Vinagre e bicarbonato podem ser inimigos na hora de lavar legumes
Veja dicas da forma correta de higienizar
Biomédica alerta para riscos e aponta solução para lavagem de frutas, legumes e verduras. Higienizar corretamente legumes e frutas é uma das etapas mais fundamentais da segurança alimentar. No entanto, “truques” passados de geração em geração podem estar colocando você em perigo.
O consumo de alimentos mal higienizados pode causar as chamadas “doenças de transmissão hídrica e alimentar”, associadas a consumo e ingestão de água e comida contaminadas. São mais de 250 tipos diferentes de infecções, desde salmonelose a febre tifoide, listeriose, diarreias agudas e outras causadas por vírus, vermes e protozoários.
O que não fazer na hora de lavar legumes e verduras
Um dos erros mais comuns, segundo Luiza Camila, professora de Biomedicina da UniFacens, é acreditar que o vinagre ou o bicarbonato de sódio possuem propriedades bactericidas.
Camila é enfática: “Vinagre é tempero! Não tem nenhum potencial de sanitização de alimento. Muitos acreditam nesse mito porque o ácido acético é parte da mistura de um desinfetante”.
“Ele é inclusive usado nas indústrias de alimento para desinfetar o maquinário, mas no vinagre ele está em uma concentração muito baixa para ter qualquer efeito contra microrganismos. O bicarbonato também não neutraliza agrotóxicos, nem elimina bactérias”, afirma ela.
Outro hábito que não garante a limpeza adequada do alimento é passar e esfregar sob água corrente. Segundo Camila, a água, sozinha, não tem a capacidade de remover microrganismos, retirando apenas a sujeira visível, prepararando o alimento para a sanitização real.
Mas usar detergentes ou sabão também não vai resolver: “A casca de algumas frutas, como limão e laranja, são irregulares. Portanto, ninguém conseguirá lavar todos os ‘furinhos’. Por isso é importante que a sanitização seja feita deixando as frutas de molho em solução adequada”.
Como lavar frutas e verduras corretamente
Um dos métodos cientificamente comprovados e recomendados pela Organização Mundial da Saúde envolve o uso de água sanitária. Para fazer em casa, bastar seguir a proporção correta: 1 colher de sopa (cerca de 15ml) para cada 1 litro de água, deixando o alimento submerso por 10 a 15 minutos e enxaguando em seguida.
O hipoclorito de sódio também é vendido em forma líquida em supermercados numa composição feita para sanitizar verduras e legumes, custando por volta dos R$ 10. Ele também pode ser obtido por meio do SUS: “Essa substância é distribuída gratuitamente no sistema público de saúde, é só solicitar na farmácia da UBS”.
Além disso, é crucial saber que há alimentos que não podem ser lavados. “Nunca lave ovos e carnes. Isso gera um grande risco de contaminação cruzada porque a água acaba espalhando microrganismos pelas superfícies da cozinha”, diz Camila, que afirma: “Apenas o cozimento adequado é capaz de garantir a eliminação de bactérias nessas proteínas”.
Ela também alerta: a segurança alimentar começa pelo manipulador. “De nada adianta sanitizar os vegetais se as mãos não estiverem limpas. A recomendação é a lavagem rigorosa das mãos com água e sabão antes de qualquer contato com a comida”, ensina.
Fonte EXTRA
